Baconbe tekert, csirkemájjal töltött gomba

Régen hoztam fritőzös ételt. Most akkor lássuk a mai ebédet.

Baconbe tekert, csirkemájjal töltött gomba

Hozzávalók:

• 6 db nagy tölteni való gomba
• kb. 25 dkg csirkemáj
• kb. 24 szelet bacon szalonna
• frissen őrölt bors

Elkészítés:

A gombákat pucolom, nem kell megmosni, hacsak nem volt földes, de a boltban kapható nem lehet az.

Csirkemájat most úgy tudtam venni, hogy szívvel együtt. Így a szíveket levettem a májról, megszabadítottam felesleges részeitől és dobozba tettem.

A májakat is átnéztem, és amelyiket kellett kicsit megtisztítottam. 

Minden gombába tettem annyi májat, ami épp kitöltötte a belsejüket. Volt, amibe belement egy egész máj, volt amibe csak a máj nagyobbik fele, és volt amibe a másik feléből két kisebb rész.

Frissen őrölt bors kerül kicsike a májakra.

Ezután egymás mellé fektettem 3 szelet bacon szalonnát úgy, hogy kicsit fedjék egymást a szeletek.

Közepére helyeztem a májjal megpakolt gombákat. 

Mindkét oldalról ráhajtottam a szalonnákat.

A negyedik szalonna csíkot keresztben tettem a gombára, és aláhajtottam. Ezzel fogattam össze, hogy sütés közben nem nyíljanak fel a szalonna csíkok.

Beraktam a kész kis csomagokat az olaj nélküli fritőz edényébe.

200 fokon készre sütöttem, ami 30 perc volt.

Köretnek most saláta készült. 

A tépett vegyes salátára házi joghurt került, amit kis kukorica olajjal kevertem ki.

Gombás fasírt új krumplival

Hozzávalók:

• 30 dkg darált hús
• 1 jó marék friss laskagomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 1 tk só
• őrölt bors
• 1 db zsemle
• zsemlemorzsa
• 1 ü. újkrumpli (nyáron zártam üvegbe)
• vegyes zöldsaláta
• 2 ek házi natúr joghurt vagy tejföl

Elkészítés:

A gombát és a megtisztított fokhagymát késes aprítóban pépesre aprítom.

A húshoz hozzákeverem a sót, borsot, tojást.

Közben megáztatom a zsemlét, majd jól kinyomkodom, és a húshoz keverem. A fokhagymával aprított gombát is a húshoz keverem.

Gombócokat formázok, majd meghempergetem a zsemlemorzsában.

A fritőz táljának az alját ecsettel kiolajozom kissé.

Belesorakoztatom a fasírt gombócokat.

Az újkrumpliról leöntöm a levét, majd szépen berakosgatom a fasírtok közé.

Megkenem mindegyiket olajjal.

200 fokon 40 percig sütöm, a fasírtokat félidőben megfordítom.

Közben a salátát Oliva olajjal megspriccelem, jól összeforgatom, és a tálaló tányérra helyezem.

Mikor elkészült a fasírt és a krumpli, rárakom a saláta ágyra, és ráteszem a joghurtot is.

Töltött karajszeletek rántva

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 4 szelet gépsonka
• 4 kis szelet trappista sajt
• 1 cs. Szivárvány zöldség
• só
• bors

Panírozáshoz:

• tojás
• liszt
• zsemlemorzsa

Egyéb szükséges eszköz:

• hústűk
• fogvájók

Elkészítés:

A karajszeleteket vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk és hagyjuk állni kb. 1 órát.

Előkészítjük a többi hozzávalót.

A húst megtöltjük a következőképpen:

A kiterített karajszeletre teszünk 1 szelet gépsonkát. A sonkára veszünk ki a zöldségkeverékből sárgarépát, brokkolit és karfiolt, és szépen egymás mellé sorakoztatjuk a sonka egyik szélénél.

Erre teszünk egy szeletke sajtot.

Felgöngyöljük a húst.

Hosszanti oldalánál hústűvel összetűzzük. Végeit pedig fogvájókkal rögzítjük.

Ha elkészült mind a 4 tekercsünk, akkor bepanírozzuk a szokásos módon.

Én már rég módosítottam a panírozáson, méghozzá úgy, hogy 3:1 arányban keverek össze zsemlemorzsát és lisztet egy panírozó edénybe.

A hústekercseket először a tojásba forgatom bele, majd a keverékbe. Képen látható is.

A fritőz alját vékonyan bekenem Oliva olajjal, egy ecset segítségével. Beleöntöm a zöldség keveréket. Sózom, borsozom, majd jól összekeverem.

A zöldség fölé állítom a fritőz rácsát.

Egy sütőedényt kibélelek sütőpapírral (így könnyebb a mosogatás). Erre sorakoztatom a bepanírozott hústekercseket.

A tekercseket vékonyan megkenem olajjal.

Lezárom a fritőzt.

170 fokon 25 percig sütöm az ételt. Ez idő alatt szépen átsül a hús és a tölteléke.

Mikor lejárt a gép, újabb beállítás következik 190 fok és 15 perc még a sütési idő. Félidőben megfordítom a húsokat.

Elkészült a vacsora.

A tányér közepére loptam be egy fügét, amire mézet csurgattam.

A tányéron a zöldségeket még meglocsoltam egy kis Oliva olajjal, pontosabban olajspray-t használtam.

Jó étvágyat.

Hidegen csodásan szelhető, így biztos helyet kap a szilveszteri hidegtálakon is.

Grillezett csirkemellkockák, grillezett zöldségekkel, olaj nélküli fritőzben

A felkockázott csirkemellet egy evőkanál olajban elkevert grill fűszer keverékben hagytam pácolódni egy órát, majd 190 fokon 20 percig sütöttem a fritőzben. 

Félidőben átkevertem a húsdarabokat.A felaprított zöldségeket (lila hagyma, karfiolrózsák, kaliforniai paprika, sárga húsú paprika, zsenge cukkini) egy evőkanál olívaolajban feloldott grill zöldség fűszerkeverékkel összekevertem és kb. negyed óra múlva a fritőz forgókosarában 210 fokon, 12 percig sütöttem. ( Mi tagadás, a karfiol elbírt volna még egy kis időt, de többi zöldség nagyon finom, kellemesen roppanós állagú lett).

Forrás: Maczák Sándor és neje